Gefriertrockner gefriergetrocknete Süßigkeiten

Was ist Gefriertrocknung?

Gefriertrocknung, auch Gefriertrocknung genannt, ist ein Verfahren, bei dem Substanzen eingefroren und anschließend das gefrorene Wasser durch Sublimation entfernt wird. Sublimation ist ein direkter Übergang vom festen in den gasförmigen Zustand, ohne die flüssige Phase zu durchlaufen. Diese Technik entfernt Wasser, erhält jedoch die Struktur des Lebensmittels und minimiert die Schädigung seiner Zellintegrität.

Vorteile der Gefriertrocknung

1, maximieren Sie die Erhaltung von Farbe, Geschmack und Nährstoffen

Die Gefriertrocknung erfolgt bei niedrigen Temperaturen und eignet sich daher besonders für viele hitzeempfindliche Substanzen. Der Verlust einiger flüchtiger Bestandteile in den Substanzen ist sehr gering, was sie besser zum Trocknen von Lebensmitteln geeignet macht und die ursprüngliche Farbe, den Geschmack und die Nährstoffe vollständig erhält. Proteine, Mikroorganismen usw. werden nicht denaturiert und verlieren nicht ihre biologische Vitalität.

2, behalten Sie das Aussehen von frischen Lebensmitteln

Beim Gefriertrocknungsprozess kann das Wachstum von Mikroorganismen und die Wirkung von Enzymen nicht stattfinden, so dass die ursprünglichen Eigenschaften erhalten bleiben. Da es im gefrorenen Zustand getrocknet wird, bleibt das Volumen nahezu unverändert, die ursprüngliche Struktur bleibt erhalten und es tritt keine Konzentration auf.

3, starke Rehydratation, in der Nähe von frischen Produkten

Nach der Gefriertrocknung löst sich die Substanz nach Zugabe von Wasser schnell und vollständig auf und nimmt fast sofort wieder ihre ursprünglichen Eigenschaften an.

4, ohne Zusatz, lange Haltbarkeit

Da die Trocknung unter Vakuum erfolgt, ist Sauerstoff sehr gering, sodass einige leicht oxidierende Substanzen geschützt sind. Die Gefriertrocknungstechnologie kann mehr als 95–99 % des Wassers ausschließen und beim Einfrieren bei niedrigen Temperaturen das Wachstum von Mikroorganismen hemmen. Daher ist es nicht erforderlich, chemische Zusätze hinzuzufügen, sodass das Produkt nach dem Trocknen lange Zeit ohne Qualitätsverlust haltbar ist.

Was sind gefriergetrocknete Süßigkeiten?

Gefriergetrocknete Bonbons sind Bonbons, denen durch einen Gefriertrocknungsprozess Feuchtigkeit entzogen wird. Dabei werden die Bonbons eingefroren, anschließend der Druck in der Kammer gesenkt und erhitzt, wodurch die Eiskristalle sublimieren (von fest zu Dampf) und die Wassermoleküle verdampfen. Dadurch entsteht eine leichte, knusprige Textur. Die gefriergetrockneten Bonbons eignen sich als Topping für Desserts, Eiscreme oder Snacks. Sie sind auch bei Astronauten beliebt und haben oft eine ansprechende Optik und einen einzigartigen Charme.

Wie man gefriergetrocknete Süßigkeiten herstellt

Schritt 1: Bereiten Sie die Süßigkeiten vor

Bereiten Sie die Süßigkeiten vor, die Sie gefriertrocknen möchten. Dies kann jede Art von Süßigkeiten sein, z. B. Bonbons, Gummibärchen, Schokoriegel usw. Stellen Sie sicher, dass sie einzeln verpackt sind oder für die Handhabung beim Gefriertrocknen getrennt wurden.

Schritt 2: Gefriertrockner vorbereiten

Stellen Sie den Gefriertrockner so ein, dass Temperatur und Druck optimal sind. Je nach Süßwarenart und Maschinenmodell müssen Temperatur und Zeit möglicherweise angepasst werden. Wählen Sie grundsätzlich eine niedrige Temperatur und eine angemessene Zeit, um sicherzustellen, dass die Süßwaren gründlich gefriergetrocknet werden.

Schritt 3: Die Süßigkeiten anrichten

Legen Sie die vorbereiteten Bonbons in die Gefriertrocknungsschale (Sie haben die Wahl zwischen 4-, 6- und 8-lagigen Schalen). Achten Sie darauf, dass zwischen den Schalen genügend Platz ist, damit die Bonbons die Wärme vollständig abgeben können und während des Gefriertrocknungsprozesses in optimalem Zustand bleiben.

Schritt 4: Starten Sie den Gefriertrocknungsprozess

Nachdem Sie die Süßigkeiten in die Schale gelegt haben, schalten Sie den Gefriertrockner aus und starten Sie den Gefriertrocknungsprozess. Die Maschine startet einen Gefriertrocknungszyklus, der in der Regel mehrere Stunden dauert. Während dieser Zeit verwandelt sich die Feuchtigkeit in den Süßigkeiten vom gefrorenen in den gasförmigen Zustand und wird aus dem Behälter entfernt.

Schritt 5: Prüfen und abholen

Nach Abschluss des Gefriertrocknungsprozesses müssen Sie die Bonbons überprüfen, um sicherzustellen, dass sie vollständig gefriergetrocknet sind. Dies kann je nach Art der verwendeten Bonbons und den Fähigkeiten der Maschine einige Zeit dauern. Sobald die Bonbons ihren idealen Zustand erreicht haben, können sie entnommen und gelagert werden.