Im Bereich der Lebensmittelkonservierung liegt der Fokus zunehmend darauf, Lebensmittel frisch zu halten und ihre Haltbarkeit zu verlängern. Dabei muss sichergestellt werden, dass die Zutaten nicht beschädigt werden und keine zusätzlichen Chemikalien hinzugefügt werden. Daher hat sich die Vakuumgefriertrocknung nach und nach zu einer gängigen Konservierungsmethode entwickelt.GefriertrocknungstechnologieDabei wird die gereinigte Frischmilch bei niedriger Temperatur vollständig eingefroren und anschließend das feste Eis im Vakuum sublimiert. So entsteht gefriergetrocknetes Kuhmilchpulver mit einem Wassergehalt von maximal 1 %. Durch dieses Verfahren bleiben die ursprünglichen Nährstoffe und Mineralien der Milch vollständig erhalten.
I. Traditionelle Technologie vs. neue Gefriertrocknungstechnologie:
Derzeit gibt es zwei Haupttrocknungsverfahren für Milchprodukte: die traditionelle Sprühtrocknung bei niedrigen Temperaturen und die aufkommende Gefriertrocknung bei niedrigen Temperaturen. Die Sprühtrocknung gilt als veraltet, da sie die aktiven Nährstoffe leicht zerstören kann. Daher wird bei der Verarbeitung von Rinderkolostrum heutzutage die Gefriertrocknung eingesetzt.
(1) Niedertemperatur-Sprühtrocknungstechnologie
Sprühtrocknungsverfahren: Nach der Sammlung, Kühlung, dem Transport, der Lagerung, der Entfettung, der Pasteurisierung und der Sprühtrocknung sowie weiteren Produktionsschritten wird die Temperatur während der Pasteurisierung und Sprühtrocknung zwischen 30 und 70 Grad Celsius gehalten. Immun- und Wachstumsfaktoren verlieren ihre Aktivität bereits nach wenigen Minuten bei Temperaturen über 40 Grad Celsius. Daher ist die Überlebensrate der Wirkstoffe in sprühgetrockneten Milchprodukten sehr gering. Sie können sogar vollständig verschwinden.
(2) Vakuumgefriertrocknungsanlage für Lebensmittel mit Niedertemperatur-Gefriertrocknungstechnologie:
Die Gefriertrocknung ist eine Technologie, die das Prinzip der Sublimation nutzt. Dabei wird das zu trocknende Material bei niedriger Temperatur schnell eingefroren, und die gefrorenen Wassermoleküle sublimieren anschließend unter einem geeigneten Vakuum direkt zu Wasserdampf. Das gefriergetrocknete Produkt wird als gefriergetrocknetes Material bezeichnet.
Das Tieftemperatur-Gefriertrocknungsverfahren umfasst die Milchgewinnung, die sofortige Weiterverarbeitung nach dem Abkühlen, die Entfettung, Sterilisation, Konzentration, das Einfrieren, die Sublimation und die Trocknung. Dadurch bleiben die Aktivität der Immunglobuline und Nährstoffe vollständig erhalten. Diese fortschrittliche Tieftemperatur-Gefriertrocknungstechnologie findet zunehmend Akzeptanz am Markt.
II. Gefriertrocknungsverfahren für Milch:
a. Wählen Sie die richtige Milch: Greifen Sie zu frischer Milch, vorzugsweise Vollmilch, da der Fettgehalt Geschmack und Konsistenz der Milch bewahrt. Achten Sie darauf, dass die Milch nicht abgelaufen oder verunreinigt ist.
B. Bereiten Sie dieGefriertrocknerStellen Sie sicher, dass der Gefriertrockner sauber ist und gemäß den Anweisungen des Herstellers eingestellt wurde. Der Gefriertrockner sollte in einer sauberen Umgebung betrieben werden, um Verschmutzungen und Gerüche zu vermeiden.
C. Milch einfüllen: Füllen Sie die Milch in den Behälter des Gefriertrockners. Achten Sie dabei auf die richtige Menge Milch gemäß der Kapazität und den Anweisungen des Gefriertrockners. Füllen Sie den Behälter nicht vollständig, sondern lassen Sie etwas Platz für die Ausdehnung der Milch.
D. Gefriertrocknung: Stellen Sie den Behälter in den vorgeheizten Gefriertrocknungsapparat und wählen Sie die entsprechende Zeit und Temperatur gemäß der Bedienungsanleitung des Gefriertrocknungsapparats. Die Gefriertrocknung kann je nach Milchmenge und Leistung des Gefriertrocknungsapparats einige Stunden bis zu einem ganzen Tag dauern.
E. Überwachung des Gefriertrocknungsprozesses: Während dieses Prozesses können Sie den Zustand der Milch regelmäßig überprüfen. Die Milch trocknet allmählich aus und wird fest. Sobald die Milch vollständig gefriergetrocknet und frei von jeglicher Feuchtigkeit ist, können Sie den Gefriertrocknungsprozess beenden.
Gefriertrocknung abschließen: Sobald die Milch vollständig gefriergetrocknet ist, schalten Sie den Gefriertrockner aus und entnehmen Sie den Behälter. Lassen Sie die gefriergetrocknete Milch bei Raumtemperatur abkühlen, um sicherzustellen, dass auch das Innere trocken ist.
F. Gefriergetrocknete Milch aufbewahren: Gefriergetrocknete Milch sollte in luftdichten Behältern oder Vakuumbeuteln aufbewahrt werden, um das Eindringen von Feuchtigkeit und Luft zu verhindern. Behälter oder Beutel müssen trocken sein. Beschriften Sie sie mit Datum und Inhalt der gefriergetrockneten Milch. Lagern Sie die Milch an einem kühlen, trockenen Ort, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.
III. Anwendung von Milchprodukten
(1) Anwendung von Milch:
Da die Körpertemperatur von Rindern etwa 39 Grad Celsius beträgt, bleiben aktive Immunglobuline unterhalb dieser Temperatur wirksam erhalten. Oberhalb von 40 Grad Celsius verlieren die aktiven Immunglobuline im Kolostrum ihre Aktivität. Daher ist die Temperaturkontrolle entscheidend für die Herstellung von Rinderkolostrum.
Derzeit ist die Gefriertrocknung bei niedrigen Temperaturen die beste Methode zur Kolostrumgewinnung. Der gesamte Gefriertrocknungsprozess wird bei einer niedrigen Temperatur weit unter 39 °C durchgeführt. Die Sprühtrocknung erfolgt bei Temperaturen zwischen 30 °C und 70 °C. Bereits nach wenigen Minuten bei Temperaturen über 40 °C gehen die Immun- und Wachstumsfaktoren vollständig verloren.
Daher behalten gefriergetrocknete Milchprodukte wie gefriergetrocknetes Milchpulver und gefriergetrocknetes Rinderkolostrum ihre volle Wirksamkeit. Insbesondere Rinderkolostrum enthält von Natur aus eine Vielzahl an Nährstoffen mit unterschiedlichen physiologischen Wirkungen und zählt zu den wenigen natürlichen Nahrungsquellen, die reich an Immunfaktoren sind.
(2) Anwendung von Stutenmilch:
Stutenmilch erfreut sich aufgrund ihrer hervorragenden Qualität und ihres hohen Nährwertes zunehmender Beliebtheit. Sie ist besonders leicht verdaulich, fettarm und reich an Mineralstoffen und Enzymen.
Es weist insbesondere einen hohen Gehalt an Isoenzymen und Laktoferrin auf, was es für den Einsatz in der Medizin sehr geeignet macht. Diese Enzyme wirken antibakteriell und sind daher auch
Sie wird als natürliches Antibiotikum bezeichnet. Stutenmilch wird beispielsweise zur Behandlung von Allergien, Ekzemen, Morbus Crohn und Stoffwechselstörungen empfohlen. Sie stärkt das Immunsystem und unterstützt die Therapie. Stutenmilch findet nicht nur als Lebensmittel, sondern auch in der Kosmetik Verwendung. Sie gilt als wahrer Jungbrunnen: Sie enthält eine Vielzahl an Proteinen, Aminosäuren, Lipiden und Mineralien, die ideal zur Pflege trockener, dehydrierter und faltiger Haut geeignet sind.
Die Verarbeitung von Stutenmilch zu gefriergetrocknetem Stutenmilchpulver mittels lebensmittelgeeigneter Gefriertrocknungsanlagen ermöglicht den Transport über weite Strecken ohne Nährwertverlust. Darüber hinaus ist das gefriergetrocknete Milchpulver länger haltbar und behält seinen ursprünglichen Nährwert.
(3) Anwendung von Kamelmilch:
Kamelmilch wird auch als „weiches Platin der Wüste“ und „Milch der Langlebigkeit“ bezeichnet. Besonders überraschend ist, dass sie fünf besondere Inhaltsstoffe enthält, die als „Langlebigkeitsfaktor“ bekannt sind. Dieser besteht aus Insulinfaktor, insulinähnlichem Wachstumsfaktor, reichhaltigem Milcheisen-Transferprotein, humanem Immunglobulin und flüssigem Enzym. In ihrer organischen Kombination können sie alternde innere Organe regenerieren und so zu einem jugendlichen Zustand beitragen.
Kamelmilch enthält viele unbekannte, seltene Elemente, die der menschliche Körper dringend benötigt. Umfassende Forschungen belegen den unschätzbaren Wert von Kamelmilch für die Krankheitsprävention, die Gesundheit und die Lebenserwartung. Die Erwähnung von Kamelmilch in der Rubrik „Nahrungsmittel und Getränke“ – sie stärkt das Qi, kräftiget Muskeln und Knochen und stillt den Hunger – führt dazu, dass die Forschung und Entwicklung von Kamelmilch und ihren Produkten zunehmend an Bedeutung gewinnt.
Kamelmilch ist den meisten Menschen relativ unbekannt, gilt aber in vielen Ländern und Regionen als unverzichtbares Nahrungsmittel. In arabischen Ländern ist sie ein weit verbreitetes Lebensmittel; in Russland und Kasachstan wird sie von Ärzten als Heilmittel für geschwächte Patienten empfohlen; in Indien wird Kamelmilch zur Behandlung von Ödemen, Gelbsucht, Milzerkrankungen, Tuberkulose, Asthma, Anämie und Hämorrhoiden eingesetzt; in Afrika wird AIDS-Kranken empfohlen, Kamelmilch zu trinken, um ihre Abwehrkräfte zu stärken. Ein Kamelmilchunternehmen in Kenia arbeitet mit dem Institute of Medicine zusammen, um die Rolle von Kamelmilch bei der Prävention von Diabetes und koronarer Herzkrankheit zu erforschen.
Das durch Niedrigtemperatur-Gefriertrocknung hergestellte gefriergetrocknete Kamelmilchpulver bewahrt die Nährstoffe der Kamelmilch weitgehend, enthält keine Lebensmittelzusatzstoffe und gilt als beste „grüne Milch“. Es enthält eine große Menge an Milcheiweiß, Milchfett, Laktose und anderen essenziellen Nährstoffen sowie eine Vielzahl an Vitaminen, ungesättigten Fettsäuren, Mineralstoffen und Immunglobulinen, Laktoferritin, Lysozym, Insulin und anderen bioaktiven Substanzen.
(4) Anwendung von verzehrfertigen Mischmilchprodukten:
Mit dem technologischen Fortschritt kommen immer mehr Milchprodukte wie Joghurt und Joghurtblöcke auf den Markt und erfreuen sich großer Beliebtheit bei den Verbrauchern. Ob flüssiger Joghurt oder fester Joghurtblock – die Sicherstellung von Geschmack und Qualität ist eine Herausforderung, die milchverarbeitende Betriebe nicht ignorieren können.
Gefriergetrocknete Joghurtblöcke, hergestellt durch Vakuumgefriertrocknung bei niedrigen Temperaturen mit lebensmittelgeeigneten Gefriertrocknungsanlagen, bewahren nicht nur die probiotische Aktivität und Nährstoffe sowie Aroma und Geschmack, sondern spielen auch eine wichtige Rolle für Qualität und Sicherheit. Dank der kryogenen Gefriertrocknungstechnologie bleibt der Joghurt angenehm bissfest!
Der gefriergetrocknete Joghurtblock hat größere, knusprige Partikel und macht beim Kauen ein knackiges Geräusch. Groß, cremig, süß-sauer – er schmeckt wirklich gut.
Herstellungsverfahren für gefriergetrocknete Joghurtblöcke mit Fruchtgeschmack: Die gefriergetrockneten Früchte und die Joghurtbasis werden separat vorbereitet. Die Joghurtbasis, deren Feuchtigkeitsgehalt auf 75–85 % eingestellt ist, wird als Rührjoghurt oder Trinkjoghurt in eine Lebensmittelform gegossen und anschließend in einer Tuofeng-Gefriertrocknungsanlage (Lebensmittelqualität) vakuumgefriergetrocknet. Nach Abschluss der Gefriertrocknung sind die Joghurtblöcke mit Fruchtgeschmack fertig.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Anwendung der Vakuumgefriertrocknungstechnologie in der Milchindustrie nicht nur die Produktqualität und Innovation fördert, sondern auch neue Erkenntnisse für den Fortschritt der Lebensmittelwissenschaft und -technologie liefert und die zukünftige Entwicklungsrichtung der Lebensmittelverarbeitungstechnologie aufzeigt. Die Weiterentwicklung dieser Technologie wird die gesunde und nachhaltige Entwicklung der Lebensmittelindustrie weiter vorantreiben und den Verbrauchern sicherere, nährstoffreichere und bequemere Lebensmitteloptionen bieten.
Wenn Sie Interesse an der Herstellung von gefriergetrockneter Milch haben oder Fragen dazu haben, können Sie sich gerne an uns wenden.Kontaktieren Sie unsAls professioneller Hersteller von Gefriertrocknern bieten wir eine breite Produktpalette an, darunter:Gefriertrockner für den Hausgebrauch, Gefriertrockner für Laborzwecke Pilot-GefriertrocknerUndProduktionsgefriertrocknerAusrüstung. Ob Sie Haushaltsgeräte oder große Industrieanlagen benötigen, wir bieten Ihnen Produkte und Dienstleistungen höchster Qualität, die Ihren Bedürfnissen gerecht werden.
Veröffentlichungsdatum: 12. Januar 2024
