Kandierte Hagebutten sind als traditioneller chinesischer Snack aufgrund ihres süß-sauren Geschmacks sehr beliebt. Traditionell werden sie aus frischen Hagebutten hergestellt, die schwer zu lagern und nur saisonal verfügbar sind. Herkömmliche Verarbeitungsmethoden führen zudem oft zu Nährstoffverlusten. Die Entwicklung gefriergetrockneter Hagebutten hat neue Wege für deren Verarbeitung und Verwendung eröffnet und ermöglicht es uns, diese Delikatesse und ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften das ganze Jahr über zu genießen.
Die Herstellung gefriergetrockneter Hagebutten ähnelt der von anderen gefriergetrockneten Früchten, erfordert jedoch Anpassungen an die spezifischen Eigenschaften der Hagebutten. So benötigen Früchte wie Äpfel und Birnen, die leicht oxidieren und sich verfärben, eine Farbschutzbehandlung, während Früchte wie Erdbeeren und Blaubeeren entstielt werden müssen. Hagebutten müssen vor der Gefriertrocknung entkernt werden, entweder mit einem Kernentferner oder von Hand. Darüber hinaus beeinflusst die Dicke der Fruchtscheiben die Effizienz der Gefriertrocknung und die Textur des Endprodukts. Daher variieren die Gefriertrocknungszeiten je nach Größe, Wassergehalt und Struktur der verschiedenen Früchte.
Herstellung von gefriergetrockneten Hagebutten:
1. Vorverarbeitung:Wählen Sie frische, reife und gesunde Weißdornsträucher. Reinigen Sie sie mit Wasser von oberflächlichem Schmutz und Verunreinigungen, entfernen Sie die Strunkenden und schneiden Sie sie entweder in Scheiben oder lassen Sie sie ganz.
2.Schnellgefrieren:Die vorbehandelten Weißdornscheiben werden in den Gefrierschrank des Gefriertrockners gegeben und bei einer niedrigen Temperatur von -30 °C bis -40 °C schnell eingefroren, um feine Eiskristalle im Inneren der Weißdorne zu bilden.
3. Vakuumtrocknung:Die schockgefrorenen Hagebuttenscheiben werden in die Trockenkammer des Gefriertrockners gegeben. Unter Vakuum wird Wärme zugeführt, um die Eiskristalle direkt in Wasserdampf zu sublimieren, der anschließend ausgestoßen wird. Das Ergebnis sind gefriergetrocknete Hagebuttenscheiben.
4. Verpackung:Die gefriergetrockneten Weißdornscheiben werden luftdicht verpackt, um Feuchtigkeit und Oxidation zu verhindern und so ihre Haltbarkeit zu verlängern.
Vorteile von gefriergetrockneten Hagebutten:
1. Überschreitung saisonaler Grenzen:Gefriergetrocknete Hagebutten haben einen geringen Feuchtigkeitsgehalt und sind weniger anfällig für Verderb. Versiegelt sind sie ganzjährig verfügbar, unabhängig von saisonalen Schwankungen, und behalten dabei Nährstoffe wie Vitamin C und Flavonoide sowie die natürliche Farbe und den süß-sauren Geschmack der Hagebutten.
2. Knusprige Textur, einzigartiger Geschmack:Durch den Feuchtigkeitsverlust gefriergetrockneter Hagebutten entsteht eine lockere, poröse Struktur, die zu einer knusprigen Konsistenz führt. Aufgrund der trockenen Oberfläche gefriergetrockneter Hagebutten muss bei der Herstellung kandierter Hagebutten die Konzentration und Temperatur des Sirups angepasst oder die Hagebutten leicht rehydriert werden, um eine knusprigere Textur als bei traditionell kandierten Hagebutten zu erzielen.
3. Vielfältige Anwendungsbereiche:Gefriergetrocknete Hagebutten können direkt verzehrt, mit anderen Früchten und Blüten zu gefriergetrocknetem Früchtetee verarbeitet, zu Pulver zum Backen gemahlen, entsaftet und gefiltert zu festen Getränken verarbeitet oder sogar zur Gewinnung ihrer Wirkstoffe für Gesundheitsprodukte wie Kapseln und Tabletten genutzt werden. Die Gefriertrocknungstechnologie eröffnet somit vielfältigere Verarbeitungsmöglichkeiten für Hagebutten.
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Veröffentlichungsdatum: 26. Februar 2025
