Gefriergetrocknete Lebensmittel, auch bekannt als FD-Produkte (Freeze Dried Food), zeichnen sich durch ihre Frische und ihren Nährstoffgehalt aus und können ohne Konservierungsstoffe über fünf Jahre bei Raumtemperatur gelagert werden. Dank ihres geringen Gewichts (ca. 0,5 Liter) und des hohen Wassergehalts sowie ihrer einfachen Handhabung beim Transport und der Lagerung erfreuen sie sich zunehmender Beliebtheit im Alltag und sind zu einer praktischen und gesunden Zwischenmahlzeit geworden.
Da gefriergetrocknete Lebensmittel leicht und einfach zu transportieren sind, halten sie zunehmend Einzug in den Alltag und werden zu einer praktischen und gesunden Zwischenmahlzeit. Die Nachfrage nach gefriergetrockneten Lebensmitteln wächst weltweit rasant.
Großer Gefrierschrank Trockner Maschine Die Abkürzung steht für „Food Vacuum Free-Drying Machine“ (Vakuum-Gefriertrocknungsanlage für Lebensmittel). Die Technologie der Lebensmittelgefriertrocknung entstand in den 1930er Jahren, und die heutigen Lebensmittelgefriertrocknungsanlagen haben sich zu wichtigen Trocknungsanlagen für die Weiterverarbeitung von Lebensmitteln entwickelt.
Prinzip der Gefriertrocknung von Lebensmitteln: Ausgehend vom gleichzeitigen Vorhandensein und der Umwandlung der drei Aggregatzustände flüssig, fest und gasförmig in Wasser bei unterschiedlichen Temperaturen und Vakuumbedingungen wird die wasserhaltige Lebensmittelsubstanz zunächst in einen festen Zustand gefroren und anschließend unter einem bestimmten Vakuumgrad das darin enthaltene Wasser direkt vom festen in den gasförmigen Zustand sublimiert, um das Wasser zu entfernen und das Lebensmittel zu konservieren.
Die Lebensmittelgefriertrocknungsanlage besteht aus einem Gefriertrocknungsbehälter, einer Kühleinheit, einer Vakuumeinheit, einer Zykluseinheit, einer elektrischen Steuereinheit usw.
Werfen wir einen Blick auf die Vorteile der Verwendung einer großen Gefriertrocknungsanlage zur Gefriertrocknung von Lebensmitteln:
1. Die Lebensmittel werden bei niedrigen Temperaturen getrocknet, wodurch hitzeempfindliche Bestandteile in den Lebensmitteln, wie beispielsweise Proteine, Mikroorganismen und andere bioaktive Inhaltsstoffe, geschützt werden können.
2. Durch die Trocknung bei niedrigen Temperaturen ist der Verlust einiger flüchtiger Bestandteile der Substanz geringer.
3. Durch die Trocknung bei niedrigen Temperaturen werden das Wachstum von Mikroorganismen und die Aktivität von Enzymen nahezu vollständig gestoppt, sodass das Material seine ursprünglichen Eigenschaften bestmöglich bewahrt.
4. Die Trocknung erfolgt unter Vakuum und Sauerstoffmangel, wodurch die Zerstörung einiger leicht oxidierbarer Lebensmittelbestandteile verringert wird.
5. Bei großen Gefriertrocknungsanlagen für Lebensmittel handelt es sich um Sublimationstrocknung. Nach der Sublimation des Wassers verbleibt das Lebensmittelmaterial im gefrorenen Eis, sein Volumen bleibt nach der Trocknung nahezu unverändert, es ist locker und porös schwammartig, die innere Oberfläche ist groß, was eine gute Rehydratisierung ermöglicht.
6. Durch Gefriertrocknung können 95 bis 99 % des Wassers aus den Lebensmitteln entfernt werden, sodass das getrocknete Lebensmittelmaterial lange haltbar ist.
Veröffentlichungsdatum: 05.08.2024
