Während traditionelle Teezubereitungsmethoden das ursprüngliche Aroma der Teeblätter bewahren, ist der Prozess relativ aufwendig und entspricht nicht den Anforderungen des modernen, schnelllebigen Alltags. Daher erfreut sich Instanttee als praktisches Getränk zunehmender Beliebtheit. Die Vakuumgefriertrocknung, die Farbe, Aroma und Nährstoffe der Rohstoffe weitestgehend erhält, hat sich als ideales Verfahren zur Herstellung von hochwertigem Instantteepulver erwiesen.
Die Vakuumgefriertrocknung beinhaltet das Vorgefrieren des Materials und die anschließende Entfernung der Feuchtigkeit durch direkte Sublimation von Eis in Dampf unter Vakuumbedingungen. Durch die Durchführung bei niedrigen Temperaturen wird die thermische Zersetzung wärmeempfindlicher Substanzen vermieden, wodurch die biologische Aktivität und die physikochemischen Eigenschaften erhalten bleiben. Im Vergleich zur herkömmlichen Sprühtrocknung liefert die Vakuumgefriertrocknung Produkte, die ihrem natürlichen Zustand näherkommen und eine bessere Löslichkeit sowie bessere Rehydratisierungseigenschaften aufweisen.
Vorteile der Vakuumgefriertrocknung bei der Herstellung von Instanttee (Zusammengefasst von "BEIDE"):
1. Erhaltung des TeearomasDurch das Niedrigtemperaturverfahren wird der Verlust flüchtiger Aromastoffe wirksam verhindert, wodurch sichergestellt wird, dass das Instant-Teepulver sein reiches Teearoma behält.
2. Schutz der NährstoffeTee enthält reichlich Polyphenole, Aminosäuren und wertvolle Spurenelemente. Durch Gefriertrocknung wird eine effiziente Dehydrierung erreicht, ohne diese empfindlichen Bestandteile zu beschädigen, wodurch der Nährwert des Tees erhalten bleibt.
3. Verbesserte sensorische EigenschaftenGefriergetrocknetes Teepulver zeichnet sich durch feine, gleichmäßige Partikel und eine natürliche Färbung aus und vermeidet die bei herkömmlichen Trocknungsverfahren häufig auftretende Bräunung. Seine poröse Struktur ermöglicht ein sofortiges Auflösen ohne Rückstände und verbessert so das Geschmackserlebnis.
4. Verlängerte HaltbarkeitGefriergetrockneter Instanttee enthält nur minimale Feuchtigkeit, ist resistent gegen Feuchtigkeitsaufnahme und Schimmelbildung und behält seine Qualität auch bei langfristiger Lagerung bei Raumtemperatur.
Optimierung der Gefriertrocknungsparameter für Instanttee:
Um qualitativ hochwertiges Instant-Teepulver zu erhalten, müssen kritische Prozessparameter sorgfältig ausgelegt und optimiert werden:
ExtraktionsbedingungenTemperatur (z. B. 100 °C), Dauer (z. B. 30 Minuten) und Extraktionszyklen beeinflussen die Qualität des Teeaufgusses maßgeblich. Studien zeigen, dass eine optimierte Extraktion die Ausbeute an Wirkstoffen wie Teepolyphenolen erhöht.
VorgefriertemperaturTypischerweise wird die Temperatur auf etwa -40°C eingestellt, um eine vollständige Eiskristallbildung zu gewährleisten und damit die Grundlage für eine effiziente Sublimation zu schaffen.
TrocknungsratensteuerungDurch langsames Erhitzen bleibt die Produktstruktur stabil. Schnelles oder langsames Erhitzen kann die Qualität beeinträchtigen.
Temperatur und Vakuumniveau der KühlfalleEine Kühlfalle unter -75°C und ein Vakuum von ≤5 Pa verbessern die Entfeuchtungseffizienz und verkürzen die Trocknungszeit.
„BEIDE“-Perspektive:
Die Vakuumgefriertrocknung verbessert nicht nur die Qualität von Instanttee, sondern erweitert auch dessen Anwendungsmöglichkeiten – beispielsweise als Zutat für funktionelle Lebensmittel wie Snacks, Getränke und sogar Hautpflegeprodukte. Diese Technologie ermöglicht es zudem kleinen und mittleren Unternehmen (KMU), in den Instanttee-Markt einzusteigen und so die Modernisierung der Industrie und technologische Innovationen voranzutreiben. In einer Zeit, die hohe Lebensmittelstandards fordert,"BEIDE"FReezeDRyer– maßgeschneidert für höchste Ansprüche – finden breite Anwendung. Kontaktieren Sie uns für weitere Kooperationsmöglichkeiten.
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Veröffentlichungsdatum: 10. März 2025
