Spinat hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und eine starke Atmungsaktivität, was die Lagerung selbst bei niedrigen Temperaturen erschwert. Die Gefriertrocknung löst dieses Problem, indem das Wasser im Spinat in Eiskristalle umgewandelt und anschließend unter Vakuum sublimiert wird, um eine Langzeitkonservierung zu erreichen. Gefriergetrockneter Spinat behält seine ursprüngliche Farbe und seine Nährstoffe und lässt sich leicht verarbeiten, lagern und transportieren, was seinen Marktwert deutlich steigert."BEIDE"FReezeDRyerBei der Spinatverarbeitung wird nicht nur die Haltbarkeit verlängert, sondern auch die Nährstoffqualität erhalten, wodurch vielfältige Anwendungsbedürfnisse erfüllt werden.
Ablauf des Gefriertrocknungsprozesses
1. Rohmaterialvorbehandlung
Wählen Sie frischen, zarten Spinat mit großen Blättern und entfernen Sie vergilbte, kranke oder von Insekten befallene Blätter. Reinigen Sie den Spinat in einem Sprudelbad, um Erde und Verunreinigungen zu entfernen. Lassen Sie das Oberflächenwasser abtropfen, schneiden Sie die Blätter mit einem Gemüseschneider in 1 cm große Stücke und blanchieren Sie sie 1–2 Minuten in 80–85 °C heißem Wasser. Durch das Blanchieren werden oxidative Enzyme inaktiviert, wodurch Farbe und Nährstoffe erhalten bleiben, Oberflächenmikroorganismen und Insekteneier abgetötet, Luft aus dem Gewebe entfernt, der Verlust von Vitaminen und Carotinoiden reduziert und die Wachsschicht auf der Oberfläche abgebaut wird, um die Feuchtigkeit besser zu entziehen. Kühlen Sie den Spinat nach dem Blanchieren sofort in kaltem Wasser auf Zimmertemperatur ab, damit er knackig bleibt.
2. Kühlen und Vorfrieren
Restwassertropfen auf der Oberfläche können nach dem Abkühlen beim Gefrieren zu Verklumpungen führen und die Trocknung behindern. Entfernen Sie die Tropfen mit einer Vibrationsentwässerungsmaschine oder durch Lufttrocknung und verteilen Sie den Spinat anschließend gleichmäßig in einer Dicke von 20–25 mm auf Edelstahlblechen. Beim Gefriertrocknen wird Wärme durch die Trocknungsschicht nach innen transportiert, während Dampf nach außen entweicht. Eine zu große Schichtdicke führt zu ungleichmäßiger Trocknung, während eine zu geringe Dicke das Risiko von teilweisem Anschmelzen, Geschmacksverlust und Nährstoffabbau birgt.
3. Vakuumgefriertrocknung
Spinat wird in einen Laborgefriertrockner gegeben. Zunächst wird er bei -45 °C für etwa 6 Stunden vorgefroren, um ein vollständiges Durchfrieren zu gewährleisten. Anschließend erfolgt die Vakuumgefriertrocknung, bei der die Eiskristalle unter reduziertem Druck und kontrollierter Erwärmung sublimieren. Die Kühlfalle des Gefriertrockners fängt den sublimierten Dampf auf und verhindert so eine erneute Kondensation.
4. Nachbearbeitung und Verpackung
Nach dem Trocknen sollten Qualitätskontrollen (z. B. Sieben, Sortieren) durchgeführt und der Spinat anschließend vakuumverpackt oder unter Stickstoffatmosphäre gespült werden, um Oxidation und Feuchtigkeitsaufnahme zu verhindern. Verpackter, gefriergetrockneter Spinat ist bei Raumtemperatur lange haltbar und somit leichter zu transportieren und zu verkaufen.
Wichtigste Vorteile von gefriergetrocknetem Spinat (demonstriert durch beide Gefriertrockner):
Nährstofferhaltung:Erhält Vitamine und Mineralstoffe wirksam.
Texturwiederherstellung:Lässt sich wieder auf eine nahezu frische Konsistenz rehydrieren.
Verlängerte Haltbarkeit:Unter Umgebungsbedingungen über Jahre stabil.
Transporteffizienz:Leicht und kompakt.
Kritische Überlegungen von „BEIDEM“:
1. Bedeutung der Homogenisierung:
Segmentierter Spinat (Blätter, Stängel, Wurzeln) weist unterschiedliche Dichte und Feuchtigkeitsgehalte auf. Um eine gleichmäßige Feuchtigkeitsverteilung zu gewährleisten und Qualitätsprobleme durch ungleichmäßige Trocknung zu vermeiden, sollte während der abschließenden Desorptionstrocknungsphase eine Homogenisierung durchgeführt werden.
2. Verpackungs- und Lageranforderungen:
Gefriergetrockneter Spinat ist stark hygroskopisch. Verpacken Sie ihn in Umgebungen mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von unter 35 %. Lagern Sie ihn in dunklen, trockenen und sauberen Lagern mit einer Luftfeuchtigkeit von 30–40 %, um Feuchtigkeitsaufnahme und Qualitätsverlust zu vermeiden.
Die Gefriertrocknungstechnologie löst das Problem der Verderblichkeit von Spinat und steigert gleichzeitig dessen Wertschöpfungspotenzial. Familien und Unternehmen, die nach gefriergetrockneten Produkten suchen, können gerne mit „BOTH“ Freeze-Drying zusammenarbeiten, um optimale Konservierung und Qualitätssicherung zu gewährleisten.
Wenn Sie an unseren GefriertrocknerBei Fragen können Sie sich gerne an uns wenden. Kontaktieren Sie unsAls professioneller Hersteller von Gefriertrocknern bieten wir eine Vielzahl von Ausführungen an, darunter Modelle für den Hausgebrauch, Labore, Pilotanlagen und die industrielle Fertigung. Ob Sie Geräte für den Heimgebrauch oder größere Industrieanlagen benötigen – wir bieten Ihnen Produkte und Dienstleistungen höchster Qualität.
Veröffentlichungsdatum: 06.03.2025
