Freeze-Trocknen-Fleisch ist eine effiziente und wissenschaftliche Methode für die langfristige Erhaltung. Durch das Entfernen des größten Teils des Wassergehalts hemmt es wirksam die bakterielle und enzymatische Aktivität und verlängert die Haltbarkeit des Fleisches signifikant. Diese Methode wird in der Lebensmittelindustrie, in den Outdoor -Abenteuern und in den Notreserven häufig eingesetzt. Im Folgenden finden Sie die spezifischen Schritte und Überlegungen für den Prozess:
1. Auswahl geeigneter Fleisch und Zubereitung
Die Auswahl von frischem und qualitativ hochwertigem Fleisch ist die Grundlage für erfolgreiche Gefriertrocknung. Es wird empfohlen, Fleisch mit niedrigerem Fettgehalt wie Hühnerbrust, magerem Rindfleisch oder Fisch zu verwenden, da Fett den Trocknungsprozess beeinflussen und während der Lagerung zu einer Oxidation führen kann.
Schneiden und Verarbeitung:
Schneiden Sie das Fleisch in gleichmäßige kleine Stücke oder dünne Scheiben, um die Oberfläche zu erhöhen, die den Trocknungsprozess beschleunigt.
Vermeiden Sie es, Stücke zu dick zu schneiden (im Allgemeinen nicht mehr als 1-2 cm), um eine gründliche Entfernung der inneren Feuchtigkeit zu gewährleisten.
Hygieneanforderungen:
Verwenden Sie saubere Messer und Schnittbretter, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
Waschen Sie die Oberfläche des Fleisches bei Bedarf mit Reinigungsmitteln mit Lebensmitteln, sorgen Sie jedoch für eine gründliche Spülung vor der weiteren Verarbeitung.
2. Schritt vor dem Einfrieren
Das Vorfrieren ist ein kritischer Schritt beim Freeze-Trocknen. Sein Zweck ist es, Eiskristalle aus dem Wassergehalt im Fleisch zu bilden und es auf die anschließende Sublimation vorzubereiten.
Gefrierbedingungen:
Legen Sie die Fleischstücke flach auf ein Tablett, um genug Platz zwischen ihnen zu gewährleisten, um das Kleben zu verhindern.
Legen Sie das Tablett in einen Gefrierschrank, der auf -20 ° C oder niedriger ist, bis das Fleisch vollständig gefroren ist.
Zeitanforderungen:
Die Zeit vor dem Gefrierpunkt hängt von der Größe und Dicke der Fleischstücke ab, die typischerweise zwischen 6 und 24 Stunden reicht.
Für den Betrieb in industriellem Maßstab kann schneller Gefriergeräte zum schnelleren Einfrieren verwendet werden.
3. Einfrierdrocknungsprozess
Der Freeze-Drogen ist das Kerngeräte für diese Stufe und verwendet eine Vakuumumgebung und eine Temperaturregelung, um die direkte Sublimation von Eiskristallen zu erreichen.
Laden und Setup:
Legen Sie die Fleischstücke vor dem Gerät auf die Tabletts des Gefrierrohrs und stellen Sie eine gleichmäßige Verteilung sicher.
Stellen Sie zunächst die Temperatur 10 bis 20 Grad Celsius unter den eutektischen Punkt ein, um sicherzustellen, dass das Material vollständig eingefroren bleibt.
Sublimationsphase:
Erhöhen Sie die Temperatur unter niedrigen Druckbedingungen nach und nach auf -20 ° C auf 0 ° C. Dies stellt sicher, dass sich die Eiskristalle direkt in Wasserdampf verwandeln und entfernt werden.
Sekundäre Trocknungsphase:
Steigern Sie die Temperatur auf den höchsten zulässigen Bereich für das Produkt, um die verbleibende gebundene Feuchtigkeit zu entfernen.
Dieser gesamte Vorgang kann je nach Fleischart dauern.
4. Speicher und Verpackung
Gefriergetrocknetes Fleisch ist stark hygroskopisch, sodass strenge Verpackungs- und Lagermaßnahmen ergriffen werden müssen.
Verpackungsanforderungen:
Verwenden Sie vakuumversiegelte Taschen oder Aluminiumfolienverpackungen, um die Exposition gegenüber Luft und Feuchtigkeit zu minimieren.
Fügen Sie trocken von Lebensmitteln in die Verpackung hinzu, um die Luftfeuchtigkeit weiter zu verringern.
Speicherumgebung:
Lagern Sie an einem kühlen, trockenen Ort, weg von direktem Sonnenlicht und hohen Temperaturen.
Wenn Bedingungen dies zulassen, lagern Sie das verpackte Fleisch in einer gekühlten oder gefrorenen Umgebung, um seine Haltbarkeit weiter zu verlängern.
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Postzeit: Januar-22-2025
