Bananen gehören zu den Früchten, die wir häufig konsumieren. Um die Nährstoffe und die ursprüngliche Farbe von Bananenprodukten zu erhalten, verwenden ForscherFreezeDRyer für Vakuum-Gefriertrocknungsstudien. Die Gefriertrocknungsforschung an Bananen konzentriert sich hauptsächlich auf Bananenscheiben und Bananenpulver.
Der Gefriertrocknungsprozess von Bananenpulver umfasst im Wesentlichen mehrere Schritte: Vorbehandlung, Vorgefrieren, Sublimationstrocknung, Desorptionstrocknung und Verpackung. Die Vorbehandlung umfasst das Schälen, Schneiden und Zerkleinern der Bananen, um die anschließende Trocknung zu erleichtern. Beim Vorgefrieren wird das Bananenmark auf eine bestimmte Temperatur eingefroren, um während der Sublimationstrocknungsphase eine stabile Sublimationsschicht zu bilden. Bei der Sublimationstrocknung wird das gefrorene Bananenmark unter Vakuum erhitzt, um durch Sublimation Feuchtigkeit zu entfernen. Durch die Desorptionstrocknung wird zusätzlich Restfeuchtigkeit entfernt, um die gewünschte Trockenheit zu erreichen. Schließlich ist das verpackte Bananenpulver marktreif.
Um die Produktqualität zu gewährleisten, müssen während der Gefriertrocknung mehrere kritische Parameter streng kontrolliert werden. Erstens:Materialstärke: Da Bananenmark eine hohe Viskosität aufweist, muss während der Produktion eine gleichmäßige Dicke gewährleistet sein, um Probleme wie Zwischenschichten oder unvollständige Trocknung zu vermeiden. Zweitens,Heiztemperatur während der SublimationExperimente zeigen, dass die Trocknungszeit mit steigender Lagertemperatur innerhalb eines angemessenen Bereichs (≤ 20 °C) abnimmt. Übermäßiges Erhitzen unter hohem Arbeitsdruck kann jedoch zum Schmelzen des Produkts führen, was Temperaturbegrenzungen erforderlich macht. SchließlichSublimationsdruck: Der Arbeitsdruck beeinflusst in erster Linie den Wärme- und Massentransfer. Studien zeigen, dass ein optimaler Druck (ca. 40 Pa) die Trocknungszeit minimiert.
Die Gefriertrocknungskurve dient als entscheidender Indikator für den Trocknungsprozess. Durch die Analyse der Kurven unter verschiedenen Bedingungen können Prozessparameter optimiert werden. Beispielsweise zeigt die Gefriertrocknungskurve unter optimalen Bedingungen (8 mm Dicke, 20 °C Erwärmung, 40 Pa Druck) stabile Sublimations- und Desorptionsphasen, kürzere Trocknungszeiten und eine höhere Produktqualität.
Gefriertrockner bieten erhebliche Vorteile und vielfältige Anwendungsmöglichkeiten in der Bananenpulverproduktion. Durch die konsequente Kontrolle wichtiger Parameter und die Optimierung von Prozessen können sowohl die Produktqualität als auch die Produktionseffizienz verbessert werden. Angesichts steigender Lebensmittelqualitätsstandards erfreut sich das vielfältige Angebot an Gefriertrocknern von BOTH – konzipiert für hohe Qualitätsanforderungen – zunehmender Beliebtheit.Willkommen bei Anfragenfür weitere Details.
Veröffentlichungszeit: 11. März 2025
