Gefriergetrocknete Lebensmittel, kurz FD-Lebensmittel, werden mittels Vakuumgefriertrocknung hergestellt. Diese Produkte sind ohne Konservierungsstoffe über fünf Jahre bei Raumtemperatur haltbar und aufgrund ihres geringen Gewichts einfach zu transportieren.
VerwendungGefriertrocknerDiese Vakuumgefriertrocknungstechnologie bewahrt effektiv Farbe, Geschmack und Nährstoffe von Lebensmitteln und erhält deren Aussehen, Aroma, Geschmack und Textur, während wichtige Nährstoffe wie Vitamine und Proteine erhalten bleiben. Vor dem Verzehr lässt sich das Lebensmittel mit etwas Vorbereitung innerhalb weniger Minuten wieder zu frischem Essen verarbeiten. Darüber hinaus müssen gefriergetrocknete Lebensmittel nicht gekühlt werden und können nach dem Versiegeln bei Raumtemperatur gelagert, transportiert und verkauft werden.
1. Verfahren: Gefriergetrocknete Lebensmittel vs. Dehydrierte Lebensmittel
Dehydrierung:
Dehydratisierung, auch thermische Trocknung genannt, ist ein Trocknungsverfahren, das sowohl Wärme als auch Feuchtigkeit nutzt. Typischerweise dient Heißluft als Wärme- und Feuchtigkeitsträger. Die Heißluft wird erhitzt und dann auf das Lebensmittel geleitet, wodurch die Feuchtigkeit verdunstet und von der Luft abtransportiert wird.
Die thermische Dehydratation beruht auf dem Transport von Wärme von außen nach innen und Feuchtigkeit von innen nach außen, hat aber ihre Grenzen. Ist die Temperatur zu hoch, schrumpft die Oberfläche, was den Trocknungsprozess verlangsamt, während eine zu niedrige Temperatur die Effizienz beeinträchtigt. Übermäßige Verdunstung von Feuchtigkeit im Inneren kann zum Platzen der Zellwände und damit zu Nährstoffverlusten führen.
Gefriertrocknung:
Bei der Gefriertrocknung sublimiert die Feuchtigkeit, während die Dehydratisierung auf Verdunstung beruht. Bei der Gefriertrocknung geht die Feuchtigkeit direkt vom festen in den gasförmigen Zustand über, wodurch die Struktur des Lebensmittels erhalten bleibt. Im Gegensatz dazu wandelt die Dehydratisierung die Feuchtigkeit vom flüssigen in den gasförmigen Zustand um.
Die Vakuumgefriertrocknung ist derzeit die beste verfügbare Methode. Unter den Bedingungen niedriger Temperatur und niedrigen Drucks bleibt die physikalische Struktur der Lebensmittel weitgehend erhalten, wodurch ein Schrumpfen durch Feuchtigkeitsgradienten verhindert wird. Dieses Verfahren erhöht zudem den Sublimationspunkt und führt somit zu einer höheren Trocknungseffizienz.
2. Ergebnisse: Gefriergetrocknete Lebensmittel vs. dehydrierte Lebensmittel
Haltbarkeit:
Die Entfeuchtungsrate beeinflusst die Haltbarkeit direkt. Dehydrierte Lebensmittel wie Trockenfrüchte, -gemüse und -pulver sind etwa 15–20 Jahre haltbar; Honig, Zucker, Salz, Hartweizen und Hafer können über 30 Jahre haltbar sein. Gefriergetrocknete Früchte und Gemüse hingegen sind 25–30 Jahre haltbar.
Nährwertangaben:
Laut Forschungsergebnissen US-amerikanischer Gesundheitsorganisationen bleiben beim Gefriertrocknen die meisten Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Allerdings können gefriergetrocknete Lebensmittel einen Mangel an bestimmten Vitaminen aufweisen, beispielsweise an Vitamin C, das schnell abgebaut wird. Der Ballaststoff- und Eisengehalt bleibt durch die Dehydrierung unverändert, jedoch kann sie zum Abbau von Vitaminen und Mineralstoffen führen, wodurch dehydrierte Lebensmittel weniger nährstoffreich sind als gefriergetrocknete. Nährstoffverluste können bei den Vitaminen A und C, Niacin, Riboflavin und Thiamin während der Dehydrierung auftreten.
Feuchtigkeitsgehalt:
Das Hauptziel der Lebensmittelkonservierung ist die Feuchtigkeitsentziehung, um Verderb und Schimmelbildung zu verhindern. Durch Dehydrierung werden 90–95 % der Feuchtigkeit entfernt, durch Gefriertrocknung sogar 98–99 %. Bei der Dehydrierung im Haushalt verbleiben in der Regel etwa 10 % Restfeuchte, während professionelle Dehydrierungsverfahren eine längere Haltbarkeit ermöglichen.
Aussehen und Textur:
Einer der Hauptunterschiede zwischen dehydrierten und gefriergetrockneten Lebensmitteln liegt in ihrem Aussehen. Dehydrierte Lebensmittel werden brüchig und hart, während gefriergetrocknete Lebensmittel sofort nach dem Verzehr weich werden. Gefriergetrocknete Lebensmittel sind zudem deutlich leichter als dehydrierte.
Kochen:
Dehydrierte Lebensmittel müssen vor dem Verzehr gekocht und oft gewürzt werden. Das bedeutet, dass die Produkte vor dem Essen in heißem Wasser gekocht werden müssen. Die Zubereitung kann zwischen 15 Minuten und 4 Stunden dauern. Gefriergetrocknete Lebensmittel hingegen benötigen nur kochendes Wasser; einfach heißes oder kaltes Wasser hinzufügen und 5 Minuten ziehen lassen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass klar ist, welche Art von Lebensmitteln sich auf dem heutigen Markt voraussichtlich besser entwickeln wird. Grüne und gesunde Lebensmittel liegen zunehmend im Trend und erfreuen sich wachsender Beliebtheit.
Wenn Sie an unserenEssen GefriertrocknerBei Fragen können Sie sich gerne an uns wenden.Kontaktieren Sie unsAls professioneller Hersteller von Gefriertrocknern bieten wir eine Vielzahl von Ausführungen an, darunter Modelle für den Hausgebrauch, Labore, Pilotanlagen und die industrielle Fertigung. Ob Sie Geräte für den Heimgebrauch oder größere Industrieanlagen benötigen – wir bieten Ihnen Produkte und Dienstleistungen höchster Qualität.
Veröffentlichungsdatum: 04.11.2024
