Gefriergetrocknete Lebensmittel, abgekürzt FD-Lebensmittel, werden mithilfe der Vakuum-Gefriertrocknungstechnologie hergestellt. Diese Produkte können ohne Konservierungsstoffe über fünf Jahre bei Raumtemperatur gelagert werden und sind leicht, sodass sie leicht zu transportieren und zu transportieren sind.
BenutzenGefriertrocknerDiese Vakuum-Gefriertrocknungstechnologie bewahrt effektiv die Farbe, den Geschmack und die Nährwerte von Lebensmitteln und behält deren Aussehen, Aroma, Geschmack und Textur bei, während wichtige Nährstoffe wie Vitamine und Proteine erhalten bleiben. Vor dem Verzehr kann es durch eine kleine Vorbereitung innerhalb weniger Minuten in frische Lebensmittel umgewandelt werden. Darüber hinaus müssen gefriergetrocknete Lebensmittel nicht gekühlt werden und können nach der Versiegelung in der Verpackung bei Raumtemperatur gelagert, transportiert und verkauft werden.
1. Prozess: Gefriergetrocknete Lebensmittel vs. dehydrierte Lebensmittel
Dehydration:
Die Dehydrierung, auch thermische Trocknung genannt, ist ein Trocknungsprozess, bei dem sowohl Wärme- als auch Feuchtigkeitsträger zum Einsatz kommen. Typischerweise dient heiße Luft sowohl als Wärme- als auch als Feuchtigkeitsträger. Heiße Luft wird erhitzt und dann auf die Lebensmittel aufgebracht, wodurch Feuchtigkeit verdunstet und von der Luft abtransportiert wird.
Bei der thermischen Dehydrierung wird Wärme von außen nach innen und Feuchtigkeit von innen nach außen übertragen, was jedoch seine Grenzen hat. Eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass die Außenfläche schrumpft und sich der Trocknungsprozess verlangsamt. Eine zu niedrige Temperatur kann zu Ineffizienz führen. Übermäßige innere Feuchtigkeitsverdunstung kann zum Aufbrechen der Zellwände führen, was zu einem Nährstoffverlust führt.
Gefriertrocknung:
Bei der Gefriertrocknung wird Feuchtigkeit sublimiert, während bei der Dehydrierung die Verdunstung zum Einsatz kommt. Bei der Gefriertrocknung geht die Feuchtigkeit direkt vom Feststoff in den Gaszustand über, wodurch die physikalische Struktur des Lebensmittels erhalten bleibt. Im Gegensatz dazu verwandelt sich die Feuchtigkeit bei der Dehydrierung von Flüssigkeit in Gas.
Derzeit ist die Vakuum-Gefriertrocknung die beste verfügbare Methode. Unter Bedingungen niedriger Temperatur und niedrigem Druck bleibt die physikalische Struktur von Lebensmitteln weitgehend unberührt, wodurch ein Schrumpfen aufgrund des durch den Feuchtigkeitsgradienten verursachten Eindringens verhindert wird. Diese Methode erhöht auch den Sublimationspunkt, was zu einer höheren Trocknungseffizienz führt.
2. Ergebnisse: Gefriergetrocknete Lebensmittel vs. dehydrierte Lebensmittel
Haltbarkeit:
Die Feuchtigkeitsentfernungsrate hat direkten Einfluss auf die Haltbarkeit. Dehydrierte Lebensmittel wie Trockenfrüchte, Gemüse und Pulver sind etwa 15 bis 20 Jahre haltbar; Honig, Zucker, Salz, Hartweizen und Hafer können über 30 Jahre haltbar sein. Im Gegensatz dazu können gefriergetrocknete Früchte und Gemüse 25–30 Jahre haltbar sein.
Nährstoffgehalt:
Untersuchungen von US-Gesundheitsorganisationen zufolge bleiben beim Gefriertrocknen die meisten Vitamine und Mineralien erhalten. Allerdings können gefriergetrockneten Lebensmitteln bestimmte Vitamine fehlen, beispielsweise Vitamin C, das schnell abgebaut wird. Dehydrierung verändert den Ballaststoff- oder Eisengehalt nicht, kann aber zum Abbau von Vitaminen und Mineralstoffen führen, wodurch dehydrierte Lebensmittel weniger nahrhaft sind als gefriergetrocknete Lebensmittel. Bei Dehydrierung kann es zu Nährstoffverlusten bei den Vitaminen A und C, Niacin, Riboflavin und Thiamin kommen.
Feuchtigkeitsgehalt:
Das Hauptziel der Lebensmittelkonservierung besteht darin, Feuchtigkeit zu entfernen und so Verderb und Schimmelbildung zu verhindern. Durch Dehydrierung werden 90–95 % der Feuchtigkeit entfernt, während durch Gefriertrocknung 98–99 % entfernt werden können. Beim Dörren zu Hause bleiben in der Regel etwa 10 % Feuchtigkeit zurück, während professionelle Dörrtechniken eine längere Haltbarkeit erreichen können.
Aussehen und Textur:
Einer der Hauptunterschiede zwischen dehydrierten und gefriergetrockneten Lebensmitteln ist ihr Aussehen. Dehydrierte Lebensmittel werden spröde und hart, während gefriergetrocknete Lebensmittel sofort weich werden, wenn sie in den Mund gelangen. Gefriergetrocknete Lebensmittel sind deutlich leichter als dehydrierte.
Kochen:
Dehydrierte Lebensmittel müssen vor dem Verzehr gekocht und oft gewürzt werden. Das bedeutet, dass man die Produkte vor dem Verzehr einige Zeit in heißem Wasser kochen muss. Die Zubereitung dehydrierter Lebensmittel kann zwischen 15 Minuten und 4 Stunden dauern. Im Gegensatz dazu benötigen gefriergetrocknete Lebensmittel nur kochendes Wasser; Fügen Sie einfach heißes oder kaltes Wasser hinzu und warten Sie 5 Minuten mit dem Essen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass klar ist, welche Art von Lebensmitteln sich auf dem heutigen Markt voraussichtlich besser entwickeln wird. Grüne und gesunde Lebensmittel werden immer mehr zu einem Trend, dem die Menschen folgen.
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Zeitpunkt der Veröffentlichung: 04.11.2024
