Gefriergetrocknete, knusprige Jujuben werden unter Verwendung von"BEIDE"FReezeDRyerund ein speziell entwickeltes Gefriertrocknungsverfahren. Die vollständige Bezeichnung der Gefriertrocknungstechnologie lautet Vakuumgefriertrocknung. Dabei wird das Material zunächst bei Temperaturen unter -30 °C schnell eingefroren (dies kann durch Vorfrieren in einem Kühlhaus oder mithilfe der Vorgefrierplatte des Xin-Yu-Gefriertrockners erfolgen). Anschließend wird das feste Wasser unter Vakuum direkt in Dampf sublimiert, um die Trocknung zu erreichen. Die höchste Sublimationstemperatur liegt typischerweise unter 40 °C.
Der relativ niedrige Druck und die niedrige Trocknungstemperatur erhalten die Nährstoffe der Jujuben effektiv. Beispielsweise wurde in einem Experiment mit dem Gefriertrockner „BOTH“ zur Herstellung knuspriger Jujuben die Gefriertemperatur auf -35 °C mit einer Vorgefrierzeit von 5,5 Stunden eingestellt. Die Vakuumkammer hatte einen absoluten Druck von 27 Pa, und die Heizplatte für die Trocknung wurde über 22 Stunden schrittweise auf 35 °C erwärmt. Das Endprodukt wies einen Feuchtigkeitsgehalt von 4–5 % auf.
Es wurde gemessen, dass der Vitamin-C-Gehalt (Vc) des gefriergetrockneten Produkts im halbroten Stadium 1065,93 mg/100 g erreichte. Kurz gesagt, der größte Vorteil gefriergetrockneter Produkte liegt im minimalen Nährstoffverlust bei gleichzeitig gutem Geschmack.
Derzeit gibt es verschiedene Trocknungsmethoden für Jujuben, beispielsweise für frittierte, knusprige Jujuben. Die meisten dieser Methoden nutzen die Vakuumfrittiertechnologie. Dabei verdampft die Feuchtigkeit aus den Jujuben durch die hohen Temperaturen des Palmöls während des Frittierprozesses, wodurch sie knusprig werden. Obwohl frittierte, knusprige Jujuben gut schmecken, führt die hohe Temperatur zu einem erheblichen Nährstoffverlust, und der hohe Ölgehalt ist ein Nachteil.
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Veröffentlichungsdatum: 25. November 2024
