Gefriergetrocknete knusprige Jujubes werden mit dem hergestellt"BEIDE"FReezeDRyerund ein speziell entwickelter Freeze-Drogen-Prozess. Der vollständige Name der Freeze-Trocknentechnologie ist das Einfrieren von Vakuum-Einfrieren, ein Prozess, bei dem das Material bei Temperaturen unter -30 ° C schnell gefroren wird (dieser Schritt kann durch Vorfrieren in einer Kältespeicherung oder Verwendung der Vorfrierplatte durchgeführt werden des Xin Yu Freeze-Trockners) und dann unter Vakuumbedingungen das feste Wasser direkt in Dampf zu Sublimation, um das Trocknen zu erreichen. Die höchste Sublimationstrocknungstemperatur wird typischerweise unter 40 ° C eingestellt.
Der relativ niedrige Druck und die Trocknungstemperatur bewahren die Ernährungskomponenten in den Jujubes effektiv. In einem Experiment mit dem "beide" -Frostrockner zur Herstellung knuspriger Jujubes wurde beispielsweise die Gefriertemperatur auf -35 ° C mit einer Zeit vor dem Gefrierpunkt von 5,5 Stunden eingestellt. Die Vakuumkammer hatte einen absoluten Druck von 27 Pa, und die Heizplatte für das Trocknen wurde allmählich auf 35 ° C erhitzt, wobei eine Trocknungszeit von 22 Stunden war. Das Endprodukt hatte einen Feuchtigkeitsgehalt von 4%–5%.
Es wurde gemessen, dass der Gehalt an Vitamin C (VC) im gefriergetrockneten Produkt während der halbroten Stufe 1065,93 mg/100 g erreichte. Einfach ausgedrückt, der Hauptvorteil von gefriergetrockneten Produkten ist der minimale Verlust von Nährstoffen, und der Geschmack ist auch gut.
Derzeit gibt es verschiedene Trocknungsmethoden für Jujubes wie gebratene knusprige Jujubes. Die meisten von ihnen verwenden die Vakuumbratentechnologie, wo hohe Temperaturen aus Palmöl im Frittierprozess die Feuchtigkeit aus den Jujubes verdampfen und sie knusprig machen. Obwohl gebratene knusprige Jujubes gut schmecken, führt die hohe Temperatur zu einem erheblichen Nährstoffverlust und das Produkt hat einen hohen Ölgehalt, was ein Nachteil ist.
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Postzeit: Nov.-25.-2024
