Gefriergetrocknete knusprige Jujuben werden hergestellt mit dem"BEIDE"FreezeDRyerund ein speziell entwickeltes Gefriertrocknungsverfahren. Die vollständige Bezeichnung der Gefriertrocknungstechnologie lautet Vakuumgefriertrocknung. Dabei wird das Material bei Temperaturen unter -30 °C schnell eingefroren (dies kann durch Vorgefrieren in einem Kühlhaus oder mithilfe der Vorgefrierplatte des Xin Yu Gefriertrocknungsgeräts erfolgen). Anschließend wird das feste Wasser unter Vakuumbedingungen direkt zu Dampf sublimiert, um die Trocknung zu erreichen. Die höchste Sublimationstrocknungstemperatur liegt typischerweise unter 40 °C.
Der relativ niedrige Druck und die Trocknungstemperatur bewahren die Nährstoffe der Jujuben effektiv. Beispielsweise wurde in einem Experiment mit dem „BOTH“-Gefriertrockner zur Herstellung knuspriger Jujuben die Gefriertemperatur auf -35 °C eingestellt, die Vorgefrierzeit betrug 5,5 Stunden. Die Vakuumkammer hatte einen absoluten Druck von 27 Pa, und die Heizplatte zum Trocknen wurde schrittweise auf 35 °C erhitzt, die Trocknungszeit betrug 22 Stunden. Das Endprodukt hatte einen Feuchtigkeitsgehalt von 4–5 %.
Es wurde gemessen, dass der Vitamin-C-Gehalt (Vc) im gefriergetrockneten Produkt im halbroten Stadium 1065,93 mg/100 g erreichte. Kurz gesagt: Der Hauptvorteil gefriergetrockneter Produkte liegt im minimalen Nährstoffverlust und dem guten Geschmack.
Derzeit gibt es verschiedene Trocknungsverfahren für Jujuben, beispielsweise frittierte, knusprige Jujuben. Meistens wird dabei die Vakuumfrittiertechnologie verwendet, bei der die hohen Temperaturen des Palmöls beim Frittieren die Feuchtigkeit aus den Jujuben verdampfen und sie knusprig machen. Frittierte, knusprige Jujuben schmecken zwar gut, doch die hohen Temperaturen führen zu einem erheblichen Nährstoffverlust, und das Produkt weist einen hohen Ölgehalt auf, was ein Nachteil ist.
Wenn Sie Interesse an unseremFreezeDRyeroder Fragen haben, wenden Sie sich bitte anKontaktieren Sie unsAls professioneller Hersteller von Gefriertrocknern bieten wir eine breite Palette an Spezifikationen, darunter Modelle für den Heimgebrauch, das Labor, Pilotprojekte und die Produktion. Ob Haushaltsgeräte oder große Industrieanlagen – wir bieten Ihnen Produkte und Dienstleistungen von höchster Qualität.
Veröffentlichungszeit: 25. November 2024
