Vakuumgefriergetrocknete Lebensmittel sind Lebensmittel, die mithilfe der Vakuum-Gefriertrocknungstechnologie hergestellt werden. Bei diesem Verfahren werden die Lebensmittel bei niedrigen Temperaturen zu einem Feststoff gefriert und dann unter Vakuumbedingungen das feste Lösungsmittel direkt in Wasserdampf umgewandelt, wodurch den Lebensmitteln Feuchtigkeit entzogen wird und leichte, einfach zu lagernde gefriergetrocknete Lebensmittel entstehen. Zu den gängigen Arten vakuumgefriergetrockneter Lebensmittel gehören Gemüse, Obst, Fleisch, Meeresfrüchte und mehr.
Während des Gefriertrocknungsprozesses wird den Lebensmitteln die Feuchtigkeit entzogen, die Nährstoffbestandteile der meisten Lebensmittel bleiben jedoch weitgehend unverändert, da die niedrigen Temperaturen und Vakuumbedingungen die Oxidation und Hitzeempfindlichkeit der Nährstoffe deutlich reduzieren. Aufgrund der Verringerung des Feuchtigkeitsgehalts verringern sich jedoch Volumen und Gewicht der Lebensmittel, wodurch der relative Anteil an Nährstoffen pro Portion steigt.
Insgesamt können vakuumgefriergetrocknete Lebensmittel im Vergleich zu frischen Lebensmitteln und wärmebehandelten Lebensmitteln ihre Nährstoffe und ihren Geschmack behalten und sind dank bequemerer Lagerungs- und Transportmöglichkeiten länger haltbar. Daher erfreuen sie sich in der modernen Lebensmittelverarbeitung und -lagerung immer größerer Beliebtheit.
Neben der Erhaltung des Nährstoffgehalts und der Reduzierung des Volumens weisen vakuumgefriergetrocknete Lebensmittel auch die folgenden Eigenschaften auf:
1. Erhaltung der Farbe, des Aromas und des Geschmacks der Lebensmittel:Während des Gefriertrocknungsprozesses bleiben Farbe, Aroma und Geschmack der Lebensmittel weitgehend erhalten und sorgen so für einen hervorragenden Geschmack und eine hervorragende Textur.
2. Praktisch zum Tragen und Aufbewahren:Durch die Entfernung der Feuchtigkeit werden Volumen und Gewicht der Lebensmittel erheblich reduziert, was den Transport und die Lagerung erleichtert.
3. Verlängerte Haltbarkeit:Da den vakuumgefriergetrockneten Lebensmitteln die Feuchtigkeit entzogen wurde, verlängert sich ihre Haltbarkeit erheblich, wodurch die Lebensmittel sicherer und zuverlässiger werden.
4. Bessere Erhaltung der Nährstoffbestandteile:Da gefriergetrocknete Lebensmittel nicht bei hohen Temperaturen verarbeitet werden müssen, bleiben die Nährstoffe effektiv erhalten, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen macht.
Die Herstellung vakuumgefriergetrockneter Lebensmittel erfordert das Einfrieren und anschließende Vakuumgefriertrocknung. Auch der Gefrierprozess ist wichtig, da verschiedene Lebensmittel unterschiedliche Gefriertemperaturen und -zeiten erfordern können. Darüber hinaus erfordert die Herstellung vakuumgefriergetrockneter Lebensmittel spezielle Geräte zur Vakuumgefriertrocknung, da kleine Küchengeräte in der Regel nicht in der Lage sind, diesen Prozess durchzuführen.
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Zeitpunkt der Veröffentlichung: 22. November 2024
