Verändern sich die Nährwerte von vakuumgefriergetrockneten Lebensmitteln?

Vakuumgefriergetrocknete Lebensmittel sind eine Lebensmittelart, die mithilfe der Vakuumgefriertrocknungstechnologie hergestellt wird. Dabei werden die Lebensmittel bei niedrigen Temperaturen zu einem Feststoff gefroren und anschließend unter Vakuum direkt in Wasserdampf umgewandelt. So wird den Lebensmitteln die Feuchtigkeit entzogen, und es entstehen leichte, einfach zu lagernde gefriergetrocknete Lebensmittel. Zu den gängigen vakuumgefriergetrockneten Lebensmitteln gehören Gemüse, Obst, Fleisch, Meeresfrüchte und vieles mehr.

 

Beim Gefriertrocknungsverfahren wird den Lebensmitteln die Feuchtigkeit entzogen, die Nährstoffe bleiben jedoch weitgehend erhalten, da die niedrigen Temperaturen und das Vakuum die Oxidation und Hitzeempfindlichkeit der Nährstoffe deutlich reduzieren. Durch den geringeren Feuchtigkeitsgehalt verringern sich Volumen und Gewicht der Lebensmittel, wodurch der relative Nährstoffanteil pro Portion steigt.

 

Insgesamt behalten vakuumgefriergetrocknete Lebensmittel im Vergleich zu frischen und wärmebehandelten Lebensmitteln ihre Nährstoffe und ihren Geschmack und weisen eine längere Haltbarkeit sowie bequemere Lager- und Transportmöglichkeiten auf. Daher erfreuen sie sich in der modernen Lebensmittelverarbeitung und -lagerung zunehmender Beliebtheit.

 

Neben dem Erhalt des Nährstoffgehalts und der Volumenreduzierung weisen vakuumgefriergetrocknete Lebensmittel auch folgende Eigenschaften auf:

 

1. Erhaltung von Farbe, Aroma und Geschmack der Lebensmittel:Beim Gefriertrocknungsprozess bleiben Farbe, Aroma und Geschmack der Lebensmittel weitgehend erhalten, wodurch ein hervorragender Geschmack und eine gute Textur gewährleistet werden.

   

2. Praktisch zum Tragen und Aufbewahren:Durch die Entziehung der Feuchtigkeit verringern sich Volumen und Gewicht der Lebensmittel erheblich, wodurch sie leichter zu transportieren und zu lagern sind.

   

3. Verlängerte Haltbarkeit:Da den vakuumgefriergetrockneten Lebensmitteln die Feuchtigkeit entzogen wird, verlängert sich ihre Haltbarkeit erheblich, wodurch die Lebensmittel sicherer und zuverlässiger werden.

 

4. Bessere Erhaltung der Nährstoffe:Da gefriergetrocknete Lebensmittel keine Hochtemperaturverarbeitung benötigen, bleiben die Nährstoffe effektiv erhalten, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen macht.

 

Die Herstellung von vakuumgefriergetrockneten Lebensmitteln erfordert zunächst das Einfrieren und anschließend die Vakuumgefriertrocknung. Der Einfrierprozess ist wichtig, da verschiedene Lebensmittel unterschiedliche Gefriertemperaturen und -zeiten benötigen. Darüber hinaus ist für die Herstellung von vakuumgefriergetrockneten Lebensmitteln spezielle Vakuumgefriertrocknungsanlage erforderlich, da kleine Küchengeräte in der Regel nicht für diesen Prozess geeignet sind.

 

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