Die Besonderheit der grünen Mandarine (grüne Zitrusfrucht) liegt in erster Linie in ihrem Anbaugebiet. Xinhui im Perlflussdelta zeichnet sich durch ein feuchtes Klima und fruchtbare Böden aus und bietet somit ideale natürliche Bedingungen für den Anbau hochwertiger Tee-Zitrusfrüchte. Diese Sorte ist bekannt für ihre dicke Schale, die ölreichen Drüsen und ihr einzigartiges Aroma. Nach der Ernte werden grüne Mandarinen nicht nur frisch verkauft, sondern auch an Lebensmittelverarbeitungsbetriebe zur Weiterverarbeitung geliefert. Die Einführung der Gefriertrocknungstechnologie hat nicht nur die traditionellen Verarbeitungsmethoden revolutioniert, sondern diesem traditionsreichen Produkt auch neue Impulse verliehen. Vom Anbau bis zum fertigen Produkt wird jeder Schritt durch den Einsatz der Gefriertrocknungstechnologie optimiert.
Traditionelle Trocknungsmethoden für grüne Mandarinen sind stark von natürlichen Bedingungen abhängig, wobei die Sonnentrocknung sehr anfällig für Wetterschwankungen ist. Regen oder hohe Luftfeuchtigkeit können zu Schimmelbildung und Verderb führen, während übermäßige Sonneneinstrahlung die Wirkstoffe der Schale abbauen kann. Diese Unsicherheiten beeinträchtigen direkt die Produktqualität und den Ertrag. Die Gefriertrocknung hingegen entzieht den Früchten in einer Vakuumumgebung bei niedriger Temperatur Feuchtigkeit und bewahrt so effektiv die Wirkstoffe und die natürliche Form der grünen Mandarine. Gleichzeitig wird der Nährstoffverlust vermieden, der bei herkömmlichen Trocknungsmethoden auftritt.
Bei der Herstellung gefriergetrockneter grüner Mandarinen spielt der Gefriertrockner eine entscheidende Rolle im Trocknungsprozess. Die vorbereiteten grünen Mandarinen werden in die Gefriertrocknungskammer gegeben, bei -40 °C schockgefroren und anschließend einem Vakuum ausgesetzt, um die Feuchtigkeit zu sublimieren. Dieser Prozess dauert in der Regel 24 bis 48 Stunden und verkürzt die Produktionszeit im Vergleich zu herkömmlichen Sonnentrocknungsmethoden erheblich.
Der Feuchtigkeitsgehalt gefriergetrockneter grüner Mandarinen liegt unter 5 % und ist damit deutlich niedriger als die 12 %, die bei traditionell sonnengetrockneten Produkten vorkommen. Dieser niedrige Feuchtigkeitsgehalt verlängert nicht nur die Haltbarkeit, sondern verbessert auch den Erhalt der Wirkstoffe erheblich, wodurch die Zitrusfrucht ihre Aromastoffe effektiver freisetzt. Die Anwendung der Gefriertrocknungstechnologie bei der Verarbeitung grüner Mandarinen stellt somit eine harmonische Verbindung von Wissenschaft und Tradition dar und ebnet den Weg für ein neues Kapitel in der Zitrusindustrie. Gleichzeitig bietet sie den Verbrauchern ein überlegenes Produkterlebnis. Dieser innovative Ansatz dient zudem als wertvolle Referenz für die Weiterverarbeitung anderer landwirtschaftlicher Produkte.
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Veröffentlichungsdatum: 26. März 2025
